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面筋是蛋白質(zhì)的功能性成分，決定了小麥和面粉的許多面團 和加工特性。蛋白質(zhì)含量為一種單純的定量分析結(jié)果，并不 一定代表蛋白質(zhì)的品質(zhì)。雖然面筋含量和蛋白質(zhì)含量是相關(guān) 的，但在某些情況下，蛋白質(zhì)含量并不能代表品質(zhì)。 這些情況包括： • 生長條件不一 • 年度增長不一 • 小麥品種不一 • 小麥或面粉的混合 • 熱損害和害蟲損害 • 添加酶成分 正是在這些情況下，當(dāng)報告中的蛋白質(zhì)含量并不能代表品 質(zhì)時，就需要進行另一項品質(zhì)測試。 Glutomatic 系統(tǒng)設(shè)計 用于測定代表蛋白質(zhì)品質(zhì)的以下參數(shù)： • 濕面筋含量和干面筋含量 • 面筋的持水率 • 根據(jù)面筋指數(shù)計算的面筋強度
